Qui sommes-nous ?
Philippe a grandi au Sud de Toulouse, en Ariège, au pied de la chaîne des Pyrénées. Là-bas, l’air y est pur, les lointains sommets enneigés l’hiver, mais l’herbe reste verte toute l’année dans les vallées où volailles et cochons s’ébattent en toute liberté pour nous offrir des produits de très grande qualité. Le tintement des cloches dans les pâturages nous rappelle que les vaches sont bien là elles aussi : des vaches de toutes races… et des chevaux aussi, des castillonnais bien entendu !
Samedi matin, marché de Saint-Girons (sous-préfecture de l’Ariège) : L’accent chantant des producteurs ariégeois nous transporte ! accueillis par l’odeur du bon pain de campagne, nous y retrouvons nos volailles, nos cochons et nos vaches… transformés en foie gras, magret, jambon, terrines, saucisson, confits, saucisse de foie, boudin, saucisse de Toulouse, belles pièces de bœuf charolais et fromages affinés pour notre plus grand plaisir. Et quand à l’automne l’odeur des cèpes tout frais ramassés vient chatouiller nos narines et qu’enfin au détour d’un étalage, le cageot débordant de bouchons nous apparait… pas de doute : l’appel de la table est bien là !
Catherine est née à Fontainebleau : ensemble, ils ont voulu vous faire partager les saveurs de cette terre ariégeoise et ont inventé pour vous une ESCAPADE faite de ces bons produits du terroir. Les approvisionnements proviennent d’une coopérative ariégeoise et régulièrement livrés en camion réfrigéré. Ainsi, Catherine se met aux commandes en cuisine afin de transformer encore canards et cochons au gré des saisons en cassoulet, garbure, foie gras frais poêlé au vinaigre balsamique et aux pommes flambées, magret de canard au miel, confit de canard sur tarte tatin ou encore aiguillettes de canard au piment d’Espelette. Mais elle aime cuisiner aussi la France profonde pour retrouver les saveurs régionales d’antan : potée auvergnate, choucroute, blanquette de veau, tartiflette, aïoli, carbonade flamande,…
Lui, amoureux des vins, les a sélectionnés pour vous, souvent directement auprès de petits producteurs et vous guidera dans vos choix. Et la carte de vins de l’ESCAPADE saura vous surprendre par sa diversité : car Bourgogne, Beaujolais, Bordeaux, Côtes du Rhône, Val de Loire, Alsace et Provence y côtoient une large gamme de vins du Sud-ouest : Cahors, Bergerac, Monbazillac , Pécharmant, Buzet, Fitou, Fronton, Corbières, Gaillac, Cabardès, Côtes de Castillon…
Enfin, il nous faut parler de Bethmale, de Moulis et de leurs fromages artisanaux : Oui… Bethmale… c’est probablement dans l’un de ces minuscules chalets de poupée accrochés à flanc de montagne que nous finirons nos jours… dégustant une saucisse de Toulouse grillée au feu de cheminée avec un nectar de Fronton, et un morceau de Bethmale pour finir !
